وصل فريق بحثي في مدينة هانغتشو الصينية إلى أن “الاستهلاك المتكرر للأطعمة المقلية، لا سيما البطاطا المقلية، يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالقلق بنسبة 12%، وخطر الإصابة بالاكتئاب بنسبة 7%، مقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوا الأطعمة المقلية”، وفق شبكة CNN. فيما كان هذا الارتباط أكثر وضوحاً بين الشباب والمستهلكين الأصغر سناً.
ومن المعلوم أن “الأطعمة المقلية تشكل عوامل خطر للإصابة بالسمنة المفرطة، وارتفاع ضغط الدم، وتأثيرات صحية أخرى. وبحسب الدراسة المنشورة في مجلة PNAS، تسلط هذه النتائج الضوء “على أهمية تقليل استهلاك الأطعمة المقلية حفاظاً على الصحة العقلية”.
إلا أن الخبراء الذين يدرسون التغذية رأوا أن “هذه النتائج ما برحت أولية، ليس واضحاً ما إذا كانت الأطعمة المقلية تؤثر على الصحة العقلية، أم أن من يعانون من أعراض الاكتئاب أو القلق يتناولون الأطعمة المقلية.”
وقيّمت الدراسة 140728 شخصاً على مدى 11.3 عام. وبعد استبعاد المشاركين الذين تم تشخيص إصابتهم بالاكتئاب في العامين الأولين، شُخّصت 8294 حالة من القلق، و12735 حالة اكتئاب بين من تناولوا الأطعمة المقلية.
وبينت الدراسة أن “البطاطا المقلية تحديداً تتسبب بزيادة خطر الإصابة بالاكتئاب بنسبة 2% أكثر من اللحم الأبيض المقلي”. ووجدت أيضاً أن “المشاركين الذين تناولوا أكثر من وجبة واحدة من الأطعمة المقلية بانتظام كانوا أكثر عدداً بين الرجال الأصغر سناً.”
ولفت الباحثون في الدراسة الجديدة إلى أن “مادة الأكريلاميد الكيميائية التي تتشكل خلال عملية القلي، خصوصاً في البطاطا المقلية، مسؤولة عن ارتفاع مخاطر القلق والاكتئاب.”
وفي ورقة بحثية منفصلة أُشير إليها في الدراسة، عرّض الباحثون أسماك الزرد للمادة الكيميائية، ووجدوا أن “التعرض الطويل لهذه المادة قد يتسبب بأن تعيش الأسماك في مناطق مظلمة داخل الحوض، وهي علامة شائعة على ارتفاع مستوى القلق بين الأسماك”.
