يُعدّ الزيتون من الأغذية الغنية بالفوائد الصحية، كما يتميز بخصائص علاجية ووقائية، إلا أن الخبراء يحذرون من بعض أنواعه التي قد تشكل أضراراً خفية على الصحة العامة عند الإفراط في تناولها أو تصنيعها بطريقة غير سليمة.
وتكمن خطورة بعض أنواع الزيتون التجاري غالباً في احتوائها على مستويات مرتفعة من الصوديوم والمواد الحافظة الناتجة عن عمليات التخليل غير الصحية. لذلك، يتطلب استهلاك الزيتون وعياً عند اختيار الأنواع الطبيعية والمُعدّة بعناية، للاستفادة من قيمته الغذائية من دون التعرض لمخاطر صحية محتملة.
